キシリトールはチューインガムやキャンディーなどの食品に配合されている植物由来の甘味料です。キシリトールは甘味料であるにも関わらずむし歯菌のエサとならないという意味では、むし歯リスクを減らすと言えます。
またキシリトール自体の甘さが唾液を分泌させるので、唾液が増えることで酸を中和する能力が高まり、歯の再石灰化を促進しますが、キシリトール自体が直接むし歯菌に作用する訳ではなく、甘味料だけがむし歯菌のエサというわけではありません。